茶这叶子，比咱们祖宗的祖宗辈分还老。
云贵高原那一片，是它老家。
西汉王褒《僮约》里写着“武阳买荼”，那是正儿八经的买卖记录。
到了唐朝开元年间，泰山寺里的和尚拿茶顶瞌睡，这风气一下子传开了。
公元780年陆羽写了《茶经》，把煮茶、喝茶那套规矩说透了。
宋代人玩点茶、斗茶，明代人改喝散茶——开水一冲就喝，一直到现在。
茶在老百姓日子里，是扎了根的。
“开门七件事”里头，它排最后，可样样少不了。
江南婚俗“三茶六礼”，订婚下茶，结婚定茶，洞房合茶，一辈子的事儿都搁进去了。
北方待客有“三道茶”，头道洗尘，二道叙话，三道送客。
潮汕人那套功夫茶，三个杯，一壶茶，一喝就是一下午。
这叶子也没闲着。
唐代日本和尚最澄把茶籽带回国，藏区茶马古道上马帮驮着茶翻山。
明清时汉口是万里茶道的起点，一路跑到蒙古俄罗斯。
儒家从茶里看见礼，道家得个真，佛家悟出禅——赵州和尚三个字“吃茶去”，把一辈子的道理说尽了。
一片叶子，就是这么个活法。
中国，哪个产区的“茶”比较好？网评这6地是极品，其它都是弟弟！
武夷岩茶
得往上翻1500多年。
早在南朝，武夷山便有茶了。
唐代孙樵在《送茶与焦刑部书》里管它叫"晚甘侯"，说这是"丹山碧水之乡，月涧云龛之品"，恭敬得很。
宋代丁谓、蔡襄督造龙凤团茶，一斤二十饼值二两黄金，欧阳修当官二十余年只获赐一饼。
元代在四曲溪畔设御茶园，惊蛰那天县官领茶农喊山，擂鼓齐呼"茶发芽"，半座山都在抖。
明代洪武十八年，书生丁显赶考路过武夷山病倒路旁，天心寺老和尚一碗热茶救了他。
后来他高中状元，把皇上赐的大红袍披在九龙窠岩壁那几株茶树上——这便是茶王大红袍名字的由头。
2022年入选联合国教科文组织人类非遗代表作名录。
品种：白瑞香、素心兰、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、白牡丹、金钥匙、不知春、不见田、雀舌、老枞水仙、以及“十二金钗”（十二个名枞）等，其中武夷山大红袍是茶王。
做岩茶是件磨人的活儿，传统15道工序，萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙，一环扣一环。
最要命的是做青，师傅讲究"看天做青，看青做青"，摇青晾青反复8到12小时，摇出绿叶红镶边才算到位；
最后文火炭焙"炖火"，急不得。
好岩茶干茶乌褐油润、条索紧结壮实，叶端卷曲似蜻蜓头；
泡开汤色橙黄透亮，入口是岩骨花香——绿茶的清、红茶的醇都在里头，醇厚甘滑，回甘直钻喉咙，七八泡仍有余香。
挑茶别信花架子：干茶要紧结重实不松散，闻着无焦味青臭味，喝着不锁喉不涩口，叶底软亮有韧性，那就是正经东西。
福建安溪乌龙茶
别光听人说铁观音三百多年，往根上刨，明正统五年（1440年），西坪镇有个叫苏良的汉子，上山采茶追山獐，把一箩青叶搁了一宿，第二天炒出来那叫一个香！
叶边发红，滋味甘醇，跟原先的绿茶全不是一回事。这就是乌龙茶半发酵手艺的来头，算下来快六百年了。
当地人见苏良长得黑，又姓苏，闽南话“苏良”跟“乌龙”音近，干脆就叫这茶“乌龙茶”，就这么叫开了。
后来到了清雍正年间（1723年前后），茶农魏荫在打石坑石缝里发现一株奇茶，
紫芽圆叶歪尾巴，摇了四遍青才爆出兰花香，沉得像铁，又说是观音托梦，就叫铁观音。
安溪四大名茶——铁观音、本山、黄金桂、毛蟹，大叶乌龙，梅占等各有各的脾气。
做法那叫一个讲究，晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙十八道工序，摇青要摇四遍，“一摇均二摇水，三摇香四摇韵”。
好的铁观音干茶卷曲如蜻蜓头，色泽砂绿起霜，扔壶里“哐哐”响，泡开汤色金黄透亮，
一口下去，兰花香直钻鼻子，回甘顺着喉咙往上走，七泡还有余香，这就是老辈人说的“观音韵”。
挑茶也简单，掂着沉、闻着香、汤色亮、入口不苦涩，那就错不了
浙江杭州西湖龙井
西湖龙井这碗茶，喝的不是水，是一千年的光阴。
可那时候还不叫龙井，是北宋出了个辩才法师，从上天竺退隐到狮峰山种茶，山脚下那口老龙井泉据说通着大海，常有龙出没，茶就跟着沾了仙气，叫了龙井。
巧的是，当时苏东坡跟辩才是莫逆之交，三天两头往山上跑，喝茶论道不说，还亲笔题了"老龙井"三个字，留下"白云峰下两旗新"的诗句。
明代《钱塘县志》直接盖章认证："茶出龙井者作豆花香，色清味甘"。
到了清朝更不得了，乾隆皇帝六下江南，把狮峰山下十八棵茶树封成"御茶"。
再说门道，核心产区就五个字——狮、龙、云、虎、梅，狮峰龙井是老大。
浙江茶主要是：大佛龙井、开化龙顶、安吉白茶、武阳春雨、西湖龙井、金奖惠明茶、松阳银猴、望海茶、绿剑茶、径山茶。
以西湖龙井最为出名，十大名茶之一。
好龙井讲究色绿、香郁、味甘、形美四绝，扁平光滑带糙米色，闻着是嫩豆花香混着点兰花香，入口鲜爽甘醇，咽下去半天嘴里还留着甜。
挑龙井记住三招：一看糙米色（绿得发亮的反而要小心）、
二闻豆花香（清清爽爽不冲鼻）、
三尝鲜爽回甘（化得快、不涩口）。
泡的时候水温85度正好，别用滚开的水闷，好茶娇气得很，晓得伐！
安徽黄山毛峰、祁门红茶
安徽这两块茶地界，说起来都是有年头的。
黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆，到清光绪元年，歙县人谢正安在自家茶行里鼓捣出了黄山毛峰，算下来实打实一百五十多年历史。
早先这茶运到上海，连外国茶商都竖大拇指，后来连制作技艺都进了联合国非遗名录。
祁门红茶也不晚，光绪年间当地人借鉴外地制法改出来的新茶，慢慢就成了世界三大高香红茶之一，
老茶客嘴里常念叨“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，
徽州老茶农常说一句“茶是山上长出来的金贵气”，一点不掺假。
黄山毛峰按国标分六个等级，头三档才够味，核心是清明前后采一芽一叶初展，经摊青、杀青、轻揉、烘焙手工做成，
外形像雀舌，绿中泛黄带银毫，还夹着点金黄鱼叶，泡开雾气结顶，
喝着是兰花香裹着鲜醇劲。
祁门红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干多道工序，成茶条索紧细，汤色红亮，喝起来是花、果、蜜三种香缠在一块，润得很。
挑的时候别光看外表，毛峰要选芽头壮、毫毛匀、带象牙色的，祁红要挑条索紧、香气正、没碎末的，准错不了。
云南普洱茶
说起云南普洱，那可不是近几年才冒出来的新鲜玩意儿。
这茶的根，早在3000多年前就扎在澜沧江两岸的红土里了。
商周时期的先民就嚼茶叶解乏，到东汉已有栽培记载，明万历年间谢肇淛在《滇略》里写"士庶所用皆普茶也，蒸而成团"，这是官方文字里头一回见普洱的大名。
真正让普洱飞上枝头的是清雍正七年，也就是1729年，朝廷设普洱府，专办贡茶，一饼饼茶被马帮踩着马蹄印，晃悠大半年送进紫禁城，宫里人吃腻了牛羊乳酪，
全靠这黑乎乎的茶饼消食解腻。说句云南话，那叫一个板扎！
现在市面普洱分生普、熟普两大类。
生普就是鲜叶采回来，杀青、揉捻、日光晒干，再蒸压成饼，全靠时光慢慢转化，新茶汤色黄绿明亮，入口鲜爽带苦，
回甘来得猛；
熟普是1975年才成熟的工艺，晒青毛茶洒水渥堆发酵，
几个月就能顶生茶十几年的转化，泡出来汤色红浓透亮，像红酒，入口醇厚顺滑，陈香裹着木质香，基本不苦涩，暖胃得很。
普洱别听人瞎吹"三十年老茶"，就看三样：干茶匀整不碎、闻着没霉味馊味、泡出来汤色透亮不浑浊，叶底摸着软和有弹性，这茶就差不了。
湖南岳阳君山银针
说起君山银针，这茶真不是闹着玩的。
唐代就列了贡品，算下来一千好几百年。
最早的说法更玄：四千多年前，娥皇、女英寻舜帝找到君山，泪洒斑竹，随身茶籽往地上一撒，岛上就有了茶。
当然这是传说，但《巴陵县志》写得明白："君山贡茶自清始，每岁贡十八斤"。
还有后唐明宗李嗣源那档子事——登基头天上朝，侍臣端茶，开水一冲，白雾里飞出只白鹤，点三下头就冲天去了，杯里茶芽一根根竖得像春笋。
明宗一高兴，当场封了贡茶。那时候叫"黄翎毛"，后来又叫"白鹤茶"。
袁枚《随园食单》里也夸过，说色味似龙井，叶微宽而更绿。
《红楼梦》里妙玉烹的"老君眉"，据说就是这东西。你说邪乎不？
这茶是黄茶里的头一份，全用肥嫩芽尖做，芽长25-30毫米，金黄底披满白毫，人称"金镶玉"。
做法真叫讲究，杀青、初烘、初包、复烘、复包、焙干八道工序，得70多个小时。
关键是那两次"闷黄"——牛皮纸包着发酵，从绿焖成黄，那股子醇厚劲儿就出来了。
最绝的是泡的时候：玻璃杯里开水一冲，茶芽先竖浮水面，再慢慢沉底，一会儿又浮起，三起三落，最后齐刷刷立在杯底，像群刚冒头的笋子。
喝一口，汤色杏黄，香气清甜，甘醇爽口，不涩不苦。
岳阳人说得好："这茶，嬲塞！"
挑的时候看准了——芽头肥壮挺直、白毫完整、色金黄发亮的才是正经货，闻着有青草气的，指定不对。
争啥呢。叶子长在云贵，出名在六处。
武夷的岩，安溪的观音，西湖的龙井，黄山的毛峰，云南的普洱，君山的银针——各有各的命。
可茶到老百姓手里，就一个用途：把苦日子喝出点回甘。
你爸的搪瓷缸，你爷的盖碗，你妈灶台边那壶温吞水。
人这一辈子，烫过，凉过，苦过，甜过，最后都沉在杯底。
茶凉了，续上。
日子难了，熬着。
你家那儿喝什么茶？
说来听听。
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